Bacalhau Assado no Azeite com Purê de Banana da Terra e Castanhas do Brasil

Sem dúvida nenhuma esse prato é um coringa quando se quer impressionar e arrancar suspiros dos convidados.

Foi exatamente o que imaginei quando que vi a publicação lá no Diga Maria... preparação fácil e rápida, resultando num prato com visual muito bonito e apetitoso... o purê é de um sabor surpreendente!

Vamos à receita

Ingredientes:

Para o bacalhau assado no azeite

- 1 kg de bacalhau dessalgado em postas

- 1 colher de sopa de leite de coco

- 1 colher de sopa de suco de limão

- +/- 1/2 colher de chá de sal refinado

- +/- 300 ml de azeite virgem Carbonell

- pimenta-do-reino a gosto

- 1 fava de baunilha cortada no sentido longitudinal

Purê de banana

- 1 Kg de banana-da-terra bem madura

- 1 xícara de creme de leite fresco

Para finalizar

- 8-10 castanhas-do-Brasil

- pimenta-do-reino a gosto

- folhas de coentro

Modo de fazer:

Bacalhau

Misture o leite de coco, o suco de limão, metade do sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Reserve.

Corte as postas de bacalhau ao meio e retire a espinha. Passe as postas pela mistura de leite de coco e limão e deixe-as descansar nesse caldo por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180°C.

Acomode as postas num refratário onde elas fiquem mais juntinhas, sem muita sobra de espaço. Isso otimizará o uso do azeite. A pele deverá ficar para baixo e a marinada pode ser colocada junto. Salpique um pouco mais de sal, junte a baunilha partida ao meio e moa mais pimenta-do-reino.

Agora entra o azeite, com bastante fartura, cobrindo 2/3 da altura das postas. Cubra o refratário com papel laminado vedando bem as laterais e leve ao forno preaquecido por cerca de 1 hora. Depois desse tempo, cheque a consistência e, assim que o peixe estiver macio, retire o papel laminado e deixe mais 10-15 minutos no forno até a superfície do bacalhau dourar levemente.

Purê

Descasque as bananas e corte-as no sentido longitudinal em fatias de +/- 2 cm. Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente, pincele com manteiga e grelhe as fatias de banana. Vire quando estiverem bronzeadas e aguarde o outro lado chegar ao mesmo ponto.

Após grelhar todas as fatias, processe a banana com o creme de leite fresco em um liquidificador ou mixer. 

Na hora de servir, aqueça o purê na frigideira e, se necessário, tempere com sal e/ou mel.

Castanhas

Corte-as em lâminas não muito finas. Coloque-as numa frigideira aquecida em fogo baixo e, sem qualquer gordura, salteie até que estejam levemente tostadas. Retire do calor e reserve.

Para montar o prato de bacalhau assado no azeite, disponha primeiro o purê de banana-da-terra, abrindo uma delicada cavidade no centro, nela coloque uma posta de bacalhau. 

Regue com o azeite do cozimento, salpique com as lâminas de castanha e folhinhas de coentro e sirva em seguida.

Bom Apetite!!!