Risoto de Cogumelos

Mais uma receita de risoto preparada com todo aquele ritual necessário, e que, confesso, me dá um certo receio a cada nova preparação.

Sabemos que um risoto honesto tem de ser cremoso, sem ser papa e com os grãos ainda tenros...aff, e os nervos até que isso aconteça?!

Agora, sem drama, segui certinho todos os passos da receita publicada pela amiga Dani e não tive maiores problemas, tudo saiu a contento e acho que a foto aí de cima não me deixa mentir, né?!

Não ficou assim lá essas coisas, mas... ficou divino!!!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 fio de azeite

- 1/2 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1 xícara de vinho branco seco

- 1 litro de caldo de legumes

- 1/2 bandeja de cogumelo paris fresco cortado em lâminas

- 1/2 bandeja de cogumelo shitake fresco cortado em lâminas

- 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o risoto

- 1 colher (sopa) de manteiga (usei sem sal) para o preparo do cogumelo

- queijo parmesão ralado a gosto

- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Prepare em uma frigideira a parte os cogumelos. Corte-os em lâminas e frite-os em um fio de azeite em uma frigideira super quente. Quando estiverem macios, tempere com sal, pimenta moida na hora e tomilho fresco. Finalize com uma colher de sopa de manteiga e reserve.

Na panela de preparo do risoto, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o arroz, frite bem os grãos e acrescente o vinho.

Quando ele começar a evaporar inicie o cozimento do arroz acrescentando aos poucos o caldo e mexendo sempre (nunca pare de mexer até a finalização do prato), de modo que mantenha a consistência cremosa da mistura (não pode secar nem ficar líquido demais o caldo).

Quando estiver finalizando o cozimento acrescente o cogumelo reservado, acerte o sal e a pimenta. O tempo de cozimento do arroz (al dente) leva de 15 a 17 minutos em panela de ferro fundido com acabamento esmaltado por dentro.

Quando o arroz estiver cozido "al dente", adicione o queijo e a manteiga e desligue o fogo.

Mexa bem, tampe a panela e a mantenha fechada até servir, o que não deve demorar muito!

Nunca é demais dizer que receitinhas como essa são excelentes para mantermos firmes nosso comprometimento com a campanha Segunda Sem Carne, que se propõe a conscientizar as pessoas sobre os impactos que o uso de carne para alimentação tem sobre o meio ambiente, a saúde humana e os animais.

Bom Apetite!!!