Pernil de Javali

“O javali é um animal muito antigo. Já foram encontrados até mesmo desenhos de javalis feitos por homens das cavernas. Estudos indicam sua origem no norte da África e no sudeste da Ásia. Depois, o animal teria se dirigido a várias regiões da Europa. Na América, é considerado exótico, por não estar catalogado na fauna nativa.
Hoje, o ato de caçar animais silvestres tornou-se politicamente incorreto. No Brasil, é um crime inafiançável. Mas a criação é permitida dentro de criadouros especializados.
Se a carne de javali lhe provoca receio de engordar ou aumentar o nível de colesterol, não precisa se preocupar. Apreciada por seu sabor delicado e exótico, a carne desse animal silvestre tem boas propriedades nutricionais.
Se for comparada à carne bovina, por exemplo, a carne de javali apresenta 85% menos calorias, 31% mais proteínas, 15% mais minerais e cinco vezes menos gorduras. O índice de colesterol é próximo a zero.”


No final do ano passado meu marido comprou um bonito pernil de javali, mas como era carne demais junto com as outras tantas que costumamos fazer nessa época, optei por congelá-la para que em outra ocasião fosse melhor apreciada.
Foi o que se sucedeu nesse fim de semana, depois de uma pesquisa pela net atrás da melhor receita para preparar a iguaria, acabei fazendo uma mesclada de coisinhas daqui e dali, que nem sei de onde...rs!
O que importa é que o assado ficou maravilhoso, a carne suculenta, tenra e de um sabor marcante, exótico, peculiar a esse tipo de carne.
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 pernil de javali com cerca de 3 kilos
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 copo americano de molho inglês
- 4 dentes de alho
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 cebolas médias picadas
- 1 cenoura picada
- 4 folhas de louro
- 2 talos de salsão
- 1 ramo de alecrim
- suco de limão
- sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes para a marinada.
Numa assadeira grande colocar o pernil, perfurar em vários lugares com uma faca afiada, despejar sobre ele a marinada, massageando bem a pele para que o tempero entre pelos furos. Deixar imerso para marinar por pelo menos 1 noite na geladeira, vire a carne várias vezes nesse tempo, sempre massageando o tempero na pele.
Transferir o pernil para uma assadeira, coar a marinada e regar com um pouco do líquido a carne. Regue tudo com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio por 1 hora.
Retirar o papel-alumínio, regar a carne novamente e voltar ao forno por aproximadamente mais 2 horas. Durante o cozimento, regar o pernil com o próprio molho. Meia hora antes de terminar o assado coloque em volta da carne, batatinhas, cenouras, pedaços de abóbora pré cozidas e cebolinhas pequenas, polvilhar tomilho, mix de pimenta sal e azeite e levar para terminar de assar.
Coar o molho de cozimento e servir o molho à parte.
Se desejar, utilizar um maçarico para pururucar a pele, ou óleo bem quente.

Bom Apetite!!!

Fonte de Pesquisa:
http://www1.folha.uol.com.br/folha/equilibrio/equi20000808_javali.shtml