Vinagrete de Lentilhas nas casquinhas

Manda a tradição que se coma lentilhas na virada do ano para dar sorte, e eu não fujo à tradição. Todo ano faço uma mesma receita, que é aquela tipo sopa com lingüiça, bacon, cenoura...etc.
Desta vez, resolvi mudar um pouco e fiz lentilhas no vinagrete, que ficaram uma delícia. A sugestão era para que fosse servida em barquetes, mas lembrando muitas receitinhas que rolaram pelos blogs com massinha de pastel, resolvi que faria com elas, e para minha surpresa, mais uma vez, as massinhas cumpriram bem seu papel, e meu vinagrete de lentilhas se transformou em uma entrada deliciosa, podendo ser usada em qualquer que seja a ocasião, não somente na ceia de Ano Novo.
A receita é do site http://www.suareceita.com.br/, um site que gosto de visitar e que tem muitas opções de pesquisa.
Vamos à receita:

Ingredientes:
- 200g de lentilhas
- ½ xícara (chá) de óleo vegetal
- ¼ xícara (chá) de vinagre branco
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- ½ xícara (chá) de hortelã picada
- ½ cebola, bem picadinha
- 1 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
- 80g de amêndoas filetadas
- discos de massa de pastel de 10cm

Modo de Preparo:
Deixe as lentilhas de molho em água fria por umas 6 horas.
Cozinhe as lentilhas em água até ficarem macias (não deixe amaciar demais). Escorra e reserve. Em uma tigela junte o óleo, o açúcar, o sal, o vinagre, a salsinha, a hortelã, a cebola e a pimenta, nesta ordem. Misture tudo muito bem. Regue as lentilhas com este molho, misture bem, acrescente as amêndoas filetadas e reserve.
Pegue cada disco de massa de pastel e acomode em forminhas de empada (não precisa untar a forminha) arrume em assadeira e leve para assar tomando cuidado para não queimar. Desenforme, e na hora de servir coloque uma colher do vinagrete de lentilhas dentro de cada massinha.
Disponha em um prato de servir e enfeite a gosto.

Bom Apetite!!!