Salmão Assado com Pesto de Rúcula

A semana está só iniciando e, para começar bem, nada melhor que preparar um peixinho bem gostoso para o almoço.

Essas postas de salmão foram temperadas com sal e pimenta, e levadas ao forno regadas com um pesto que fiz seguindo a sugestão do Fernando Siciliano em seu blog.

O pesto ficou muito gostoso, deu ao salmão um sabor incrível e ajudou a não ressecá-lo tanto ao assar.

Confiram abaixo a receita de pesto de rúcula, que de tão gostoso que é pode ainda ser usado sobre uma massa, como complemento de sanduíches, etc.

Vamos à receita:

Ingredientes:

1 maço de rúcula limpa (somente as folhas)

1 dente de alho (meio se não gostar de alho acentuado)

1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem

1/2 xícara de castanha do pará

1/2 xícara de queijo parmesão ou pecorino ralado.

Preparo:

Coloque todos os ingredientes no processador e emulsione até ficar uma pasta cremosa.

Arranje as postas de salmão num refratário e regue com o pesto distribuindo bem.

Leve ao forno quente e fique de olho para não ressecar o salmão, aqui 15 minutos foram suficientes.

Servi com um creme de espinafre, salada de folhas e tomatinhos... hummmmmmmmmmm!!!

Bom Apetite!!!