Cassoulet à Minha Moda

O que é bom tem que ser repetido, não é mesmo?!
Até porque, um prato desses é sempre muito bem vindo e agrada à família toda.
Dessa vez fiz metade da receita e mesmo assim rendeu bastante... o que é bom, pois sempre sobra para mais uma refeição...rs!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 800g de feijão branco
- 300g de bacon
- 200g de costela de porco defumada
- 400g de paio
- 300g de linguiça calabresa
- 1 cebola grande inteira descascada
- 5 cravos da Índia
- 2 cenouras médias descascadas
- 1 bouquet garni (1/2 maço de salsa, 1/4 maço de alecrim e 2 folhas de louro, amarrados com barbante ou linha de algodão)
- 4 dentes de alho picados ou ralados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1/2 maço de salsinha picada grosseiramente
- 3L-quanto baste para cobrir de água (ou caldo de frango)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque o feijão lavado de molho em água fria por no mínimo 12 horas.
Escorra o feijão e lave duas vezes.
Transfira os feijões para uma panela grande (usei uma de 7l) e acrescente: o paio, a linguiça, a cenoura, a cebola (com os cravos espetados nela) e o bouquet garni, todos inteiros.
Corte em pedaços grosseiros a costela (deixe com o osso) e o bacon (se tiver uma capa de gordura muito grande, pode retirar um pouco). O extrato de tomate e o alho ralado. Coloque na panela também.
Em seguida, cubra com a água. Coloque sal só para cozinhar o feijão, caso precise de mais será corrigido ao final. Leve ao fogo alto, quando ferver baixe o fogo e cozinhe por 01h30min a 2 horas com a tampa entre aberta (se fechar totalmente pode vazar líquido). O feijão deve estar cozido depois desse tempo. Aproximadamente nos primeiros 30 minutos poderá aparecer uma espuma sobre o líquido, recomendo que retire com uma escumadeira.
Após o cozimento, retire as peças de carne e os vegetais (cenoura, cebola e o bouquet) e acrescente os tomates e a salsinha. Deixe cozinhar brevemente (aprox. 5 min) e experimente, procurando acertar o sal e a pimenta. Deve estar temperado, por mais que as carnes possuam sal é importante não faltar tempero. Caso tenha ficado muito caldo, deixe cozinhando por mais uns 10/20 minutos.
Corte as peças de carne que estão inteiras, o paio e a lingüiça, e a cenoura em rodelas. Descarte a cebola e o bouquet garni.
Volte as carnes e a cenoura para a panela e cozinhe mais um pouco.
Regue com azeite e finalize com salsinha picada.

Bom Apetite!!!