Bolo de Abacaxi

Não sei vocês, mas comigo acontece de ficar com vontade de comer alguma coisa e enquanto isso não acontece não conseguir pensar em outra coisa.
Foi assim com o abacaxi. A estória começou no mercado, com tantos abacaxis lindos sendo descascados por um atendente, não havia um freguês que passasse por ali sem levar pelo menos uns dois, até porque o preço era outra coisa que não se podia deixar passar.
Então, com os abacaxis na mão...rs, tive que pensar no que faria... e escolhi esse bolo que por muito tempo está em meu caderninho, tanto que nem sei direito de onde peguei; se alguém souber, por favor, avise-me para que eu possa colocar os créditos, ok?!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 8 colheres (sopa) de margarina
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de raspas de laranja
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de leite
- Gotas de baunilha a gosto
- 1 abacaxi médio descascado e picado em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- geléia de abacaxi para pincelar a forma

Modo de preparo:

Pincele com geléia de abacaxi, uma forma de aro removível e reserve.
Leve os cubinhos de abacaxi com o açúcar ao fogo e cozinhe um pouco, escorra a calda e distribua os cubinhos na forma preparada.
Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até ficar lisa, junte os ovos, as raspas de laranja e a baunilha e bata até formar um creme fof. Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e alterne com o leite. Misture delicadamente, despeje na forma preparada e leve para assar em forno baixo até que, enfiando um palito, ele saia seco. Deixe amornar e desenforme. Se desejar, por cima do bolo, pincele com geléia amolecida com água.

Bom Apetite!!!