T-Bone ao Molho de Aceto Balsâmico

 “Considerado um dos melhores cortes bovinos, o americano t-bone, ou t-bone steak, é extraído da parte central do lombo do boi e leva esse nome por ser um pedaço transversal que tem parte do osso da vértebra aparente – daí o nome.
Pesando entre 350 e 750 gramas – e com cerca de 4 centímetros de altura -, os pedaços de carne que ficam em lados opostos do osso não são iguais. De um lado fica uma porção de parte central do filé-mignon e do outro um pedaço nobre do contra-filé.”

Quando vi esse corte de carne lá no açougue, não resisti e trouxe 3 porções para casa.
O passo seguinte era encontrar uma receita que realçasse o sabor da carne, que por si só já é bem saborosa.
Encontrei esta receita na Revista Prazeres da Mesa do mês de Maio/2010, preparada pelo Chef Neriton Vasconcelos, do restaurante From The Galley, na capital paulista.
Apesar de alguns detalhes aos quais se deve atentar, a receita é de fácil execução e com um tempo razoável de preparo.
A textura da carne é algo a se ressaltar, mas o sabor que se consegue no molho é inigualável, inesquecível!!!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 3 filés de t-bone
- 250 ml de vinagre balsâmico de Módena Borges
- 200 ml de água
- 6 colheres (sopa) de mel
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 tomate maduro
- 1 cebola grande
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, sele os filés de t-bone e reserve; na mesma panela, refogue a cebola, o alho e as ervas.
Junte o tomate, o mel, o vinagre Borges, a água e deixe apurando em fogo baixo.
Processe a mistura no liquidificador, cheque o sal e a pimenta; coe.
Divida o molho em duas partes; com uma colher, regue os filés e leve ao forno por cerca de 20 minutos a 180ºC; reserve.
Retire os filés da assadeira e coloque o restante do molho que sobrou na panela com a outra parte; engrosse com um roux feito com 30g de manteiga e 30g de farinha de trigo e acerte o sal.
Coloque os t-bones em um prato de servir e regue com o molho!

Bom Apetite!!!