Lombo suíno ao vinho do Porto com purê de maçãs e de batatas

Este lombo é de uma preparação especial, própria para aqueles dias de festa. De um sabor marcante devido à marinada caprichada com seus temperos diversos. Os acompanhamentos são em sabor e textura exatos para um pranto de muito requinte, finalizado pela redução de vinho do Porto o que confere um sabor inigualável ao lombo. Espero que gostem desta maravilha de receita, que foi garimpada na internet, mas que é uma soma de coisinhas daqui e dali, o que me dá o direito de dizer que se trata de uma receitinha da biroskinha.

Ingredientes:

Lombo:
- 1 lombo de 1 200 kg
- 300ml de suco laranja (o dos gominhos)
- 2 cebolas bem picadinhas
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 3 ramos de salsinha
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres (chá) de sal
- 3 colheres (sopa) de margarina com sal
- 1 folha de louro
- 2 copos de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 4 colheres (sopa) de óleo

Purê de Maçã
- 4 maças (usei 3 gala e 1 verde)
- caldo de 1/2 limão
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de vinho branco

Purê de Batata
- 1 xícara (chá) de flocos de batata para purê Yoki
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- sal a gosto
- 1 xícara (chá) de leite

Nota: É bem verdade que um purê de batata feito da forma tradicional não tem comparação com esse industrializado. Mas se temos essa opção e o produto atende bem as nossas necessidades, com qualidade e rapidez, por que não lançarmos mão do uso dele vez ou outra, não é mesmo!?

Redução do Vinho do Porto:
- 300 ml de vinho do Porto ou tinto
- 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
Lombo
Coloque a carne com todos esses ingredientes (menos o óleo) para marinar durante uma noite inteira.
Numa panela grande aqueça o óleo, junte a carne suína e refogue primeiro sem a marinada até ela selar e adquirir cor.
Depois junte a marinada, cubra deixe ferver por uns 10 minutos.
Coloque água bem quente e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1 hora.

Purê de Maçã
Descasque e corte em cubos as maças passando-as pelo caldo de limão. Em uma panela aqueça a manteiga e dê uma leve fritada nas maçãs, coloque o vinho branco e deixe cozinhar até ficar transparente, se necessário junte um pouquinho de água. Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e transforme em purê com o auxílio de um mixer.

Purê de Batata
Em uma panelinha coloque a água com a manteiga e o sal e leve ao fogo para ferver, adicione o leite e os flocos de batata e mexa bem até dar a consistência de purê, desligue o fogo e empregue.

Redução do Vinho do Porto:
Numa panela pequena, em fogo médio, coloque o vinho do Porto ou tinto e o açúcar e deixe no fogo até que reduza e fique espesso (aproximadamente 20 minutos).

Montagem
Retire o lombo do molho, espere esfriar um pouco e fatie grosso. Disponha algumas fatias em um prato de servir, Acomode uma porção de cada purê ao lado do lombo e regue com o vinho do Porto.

Bom Apetite!!!