Bolo de Abacaxi

Gosto muito de fazer este bolo porque apesar de ter uma preparação simples o visual final dá a impressão de uma receita muito elaborada. A massa, por conta da manteiga e do açúcar mascavo, fica cremosa, e de um excelente sabor também por conta do limão. A receita está no livro Guia da Cozinha Especial, uma seleção de 80 receitinhas desse nível e também de dicas úteis para o dia a dia.
Vamos à receita:

Ingredientes:
- 13 colheres (sopa) de margarina light
- ¾ xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (café) de sal
- 2 xícaras (chá) de leite desnatado
- 250g de açúcar mascavo
- 130g de raspas de limão
- 700g de abacaxi em calda
- 100g de cerejas

Modo de Preparo:
Bata 8 ½ colheres (sopa) de margarina com o açúcar até ficar cremosa. Misture as raspas de limão, coloque em uma forma e decore com as fatias de abacaxi, disponha as cerejas no centro de cada fatia.
Bata a margarina restante com o açúcar mascavo até virar um creme. Junte os ovos, a farinha de trigo, o sal e o fermento, alternando com o leite. Misture bem.
Coloque a massa sobre as fatias de abacaxi e leve para assar em forno alto (200º), pré aquecido, até ficar dourado.
Desenforme depois de frio.

Bom Apetite!!!