Canjica Light

Nesse mês de festas juninas sempre me dá vontade de comer canjica, mas logo me lembro da minha condição de diabética e me bate um desânimo em preparar.

Como sou teimosa, resolvi experimentar fazer uma sem açúcar, leite condensado e amendoim, ou seja, tudo o que a torna deliciosa.

Apesar disso, fiquei muito feliz com o resultado e consegui matar a vontade... mesmo sem grandes incrementos minha canjica light até que ficou bem apetitosa!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 250 g de milho branco para canjica

- 1 pau de canela

- 3 cravos-da-índia

- 1 litro de leite

- adoçante em pó o quanto baste

- 100 g coco ralado sem açúcar

Modo de preparo:

Deixe o milho de molho em água de véspera.

Escorra o milho e descarte a água do molho.

Coloque o milho em uma panela de pressão e cubra com bastante água. Junte a canela e os cravos e deixe cozinhar por 1 hora ou até o milho estar bem cozido.

Junte o leite, o adoçante e o coco ralado. Deixe cozinhar outra vez por mais 30 minutos ou até engrossar a gosto.

Polvilhe canela em pó na hora de servir.

Bom Apetite!!!