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Quibe de Berinjela Recheado


Adoro berinjela e costumo utilizá-la bastante em diversos tipos de preparo, mas o desse quibe para mim é campeão.

A receita é super fácil e ele fica muito leve e saboroso, perfeito para uma dieta funcional, rica em fibras, o que promove a saciedade e facilita a digestão.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 2 berinjelas cortadas em fatias e cozida em água e sal
- 1 xícara (chá) de trigo para quibe hidratado com água quente
- 2 colheres (sopa) de ricota fresca light
- 2 colheres (sopa) de salsinha e hortelã picadas
- 1 tomate sem pele e sem semente picado
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 colher (chá) de pimenta síria
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal a gosto

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC.

Junte no liquidificador a berinjela, a cebola, a hortelã e o alho. Bata até formar uma massa macia.

Em um bowl, junte o trigo hidratado com a massa de berinjela. Acrescente pimenta síria, sal e azeite e misture bem.

Em uma assadeira untada com azeite, espalhe bem metade da massa. Distribua a ricota, o tomate picado, um pouco da salsinha e azeite. Cubra com o restante da massa.

Com uma faca, faça riscos na diagonal.

Leve ao forno por 20 minutos.

Retire e sirva em seguida.

Bom Apetite!!!


Fonte da receita:
http://luciliadiniz.com/quibe-de-berinjela/

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