Couscous de Legumes

Quando experimentei pela primeira vez o couscous fiquei apaixonada e, desde então, sempre faço por aqui variando os ingredientes.
O da foto aí de cima foi feito só com legumes, para acompanhar aquele salmão que fiz outro dia.
Ficou uma delícia!!!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de alho picado
- ½ pimentão vermelho em cubinhos
- ½ pimentão amarelo em cubinhos
- ½ pimentão verde em cubinhos
- 1/2 cenoura em cubinhos
- 1/2 caixinha de grão de bico em conserva escorrido
- tomatinhos sweet grape a gosto
- 1 cubinho de caldo de legumes
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de Couscous
- sal, pimenta e cheiro verde a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela, coloque o couscous e a água com o caldo de legumes dissolvido e deixe hidratar por uns 30 minutos.

Em uma panela, coloque azeite e refogue a cebola e o alho por uns 3 minutos, adicione a cenoura, os pimentões e o grão de bico, refogue mais um pouco até os legumes ficarem al dente, mexa com cuidado e apague o fogo.

Junte esse refogado ao couscous hidratado, adicione os tomatinhos, tempere com sal e pimenta e coloque cheiro verde a gosto.

Bom Apetite!!!