Antepasto de Berinjela

Esse é o antepasto que mais aprecio, e apesar de já ter feito de outras formas aqui e também aqui, confesso que esta é a que mais me agrada.

Julgava que seria complicado o preparo, pois até então dessa forma só comprava pronto, mas outro dia vi essa receita lá no extinto Rainhas do Lar ,e nem acreditei que seria tão fácil.

Mas foi, coloco até um passo a passo aqui para vocês verem que não estou falando besteira, não tem segredo não... é só fatiar a berinjela bem fininho e respeitar o tempo no sal, depois é só apreciar com um pãozinho (de preferência italiano) ou torradinhas. Essa receita é perfeita para você ter em casa “como coringa porque ela faz bonito no seu jantar italiano com vinho ou no bate papo regado a cerveja”, como disse a amiga Fabi.

Segue a receita, assim como ela postou lá no blog...

Descasque 2 berinjelas grandes e corte fatias no sentido do comprimento. O ideal é que sejam fatias bem fininhas tá? Depois, acomoda as fatias uma em cima da outra sob uma tábua e corte em tirinhas, também no sentido do comprimento. Vá acomodando as tirinhas já cortadas em um escorredor de macarrão e intercalando as camadas com bastante sal. Vamos explicar...
Você não vai cozinhar essa berinjela e esse processo do sal é que vai fazê-la reduzir e soltar aquela água escura, por isso o uso do escorredor sacou?
Ok. Você faz isso com as 2 berinjelas e deixa lá no sal por umas duas horinhas.

Em uma panela você coloca azeite honesto, bastante alho picado em pedaços grandes e umas duas cebolas em tiras. Deixa dourar, mistura um pimentão verde e um vermelho cortados em tirinhas também (o pimentão é opcional tá? eu usei dessa vez mas também faço apenas com a berinjela). Refoga e acrescenta meia xícara de vinagre branco ou vinho. Espera o álcool evaporar, junta um punhado de alcaparras, folhas de louro, uvas passas brancas e pretas sem semente, azeitonas picadas, pimentinha de cheiro sem semente picada e bastante orégano. Refogue tudo até que os pimentões estejam cozidos.

Enquanto esse refogado está no fogo, pegue sua berinjela que a essa altura já soltou bastante água e lave bem em água corrente - é importante lavar bem tá?
Em um pano limpo, coloque a berinjela e aperte/esprema até tirar toda a água que restou. Desligue a panela do refogado e junte lá a berinjela.

Espere esfriar, coloque em um vidro e cubra toda a berinjela com azeite, cuidando para que não fique nada fora do azeite para que não embolore.
Pronto! Agora é só guardar na geladeira e tirar sempre um pouco antes de servir.
Conservando sempre coberto com azeite esse antepasto dura bastante tempo mas, vá por mim, uma receita dessa não dá nem para o cheiro!

Bom Apetite!!!