Filé de Linguado à Belle Meuniére

À La Belle Meuniére, expressão em francês que caracteriza uma variação do prato À La Meuniére, surgiu de uma brincadeira de um gastrônomo francês do século XX, que considerava pobre e seca em demasia a "moleira tradicional", acrescentando camarões e champignons à receita original.

Curiosidade: A Meuniére = A Moleira (moça que trabalha num moinho de trigo).

Num conto infantil francês há uma história da "La Meuniére":

"Era uma vez uma moça muito bonita que trabalhava no moinho do pai e o rei queria desapropriá-los. O pai da moça contou ao rei que sua filha transformava a palha do trigo em fios de ouro.

O rei levou-a até um galpão pequeno e disse que, se ela não transformasse toda a palha daquele galpão em fios de ouro, no dia seguinte ela seria morta. E trancou-a lá dentro.

Naquela noite apareceu um duende no galpão e propôs à moça a transformação da palha em fios de ouro, mas em troca ela teria que lhe dar alguma coisa. Ela topou e, no dia seguinte, toda a palha havia se transformado em ouro.

O rei ficou impressionado, levou a moça a outros galpões ainda maiores e ordenou que ela transformasse a palha em fios de ouro.

Na terceira vez, o duende propôs, que ela lhe desse o seu primeiro filho com o rei.
E ela topou.

O rei e a moça casaram-se e, após alguns meses, nasceu o primeiro filho do casal. Neste mesmo dia, o duende apareceu para buscar o filho e ela se recusou a dá-lo.
Os dois tiveram uma conversa e o duende disse que a promessa seria desfeita caso a moça descobrisse o seu nome... Ela descobriu e o duende desapareceu."


Confesso a vocês que sou suspeita para falar sobre esse molho, pois sou apaixonada por ele.
Quem conhece sabe o que estou falando. É de um sabor sem igual, maravilhoso, e o melhor... apesar do nome chique é bem fácil de fazer, experimente!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 4 filés de linguado
- 6 colheres (sopa) de manteiga
- 8 camarões médios
- 100 g de champignons
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- gotas de suco de limão
- salsinha
- farinha de trigo
- sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino.
Corte os camarões em pedaços em os champignons em lâminas. Aqueça em uma frigideira 2 colheres de sopa de manteiga.
Passe os peixes por farinha de trigo e retire o excesso.
Quando a manteiga estiver borbulhando, doure os peixes dos dois lados. Retire da frigideira, coloque em uma travessa e mantenha aquecido.
Faça o mesmo até terminarem os filés.
Coloque na frigideira mais uma colher de manteiga e refogue rápidamente os cogumelos e os pedaços de camarão. Retire da frigideira e reserve. Acrescente à frigideira a manteiga restante e doure-a, retire do fogo e acrescente as alcaparras, camarões e champignons refogados. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Regue os filés de peixe com gotas de limão e salpique com a salsinha.
Cubra com o molho e sirva com batatas cozidas ou sauté.

Bom Apetite!!!

Fonte de Pesquisa:
http://www.terra.com.br/culinaria/lcintra2/fru_12.htm