Abobrinhas Recheadas com Carne de Soja

Outra receita excelente para utilizar a soja é a dessas abobrinhas recheadas que para mim servem de prato único, mas você pode servir com arroz branco e uma salada de folhas.
Ficaram deliciosas. A combinação dos ingredientes do tempero conferiu à proteína de soja um sabor excelente.
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de proteína de soja
- 1 ½ xícaras (chá) de água morna
- ¼ xícara de shoyu
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1 dente de alho
- 3 abobrinhas médias
- 1 tomate
- 1 xícara de extrato de tomate
- 1 colher (chá) de semente de cominho
- 1/2 xícara (chá) de salsinha
- 2 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado

Modo de preparo
Lave e hidrate a proteína de soja em água morna com o shoyu por uns 30 mintuos, escorra a água, lave novamente e esprema bem em uma peneira.
Lave as abobrinhas, corte ao meio e retire o miolo, deixando uma borda com 0,5 cm. Pique o miolo e reserve. Ferva as abobrinhas e cozinhe al dente.
Depois, coloque-as num recipiente com gelo.
Retire a pele e as sementes do tomate e corte-o em cubinhos.
Numa panela, junte a proteína de soja, o miolo da abobrinha, a cebola, o alho, os cubinhos de tomate, o extrato de tomate, o cominho e a salsinha e refogue, verifique o tempero e se necessário coloque sal.
Retire as abobrinhas do gelo e recheie cada parte com uma porção da carne.
Depois, polvilhe cada abobrinha com o queijo ralado e leve ao forno.
Sirva bem quentinha acompanhada de arroz branco e salada de folhas.

Bom Apetite!!!