Sacripantina di Natale

Uma receita rápida e saudável, baseada na culinária mediterrânea, autêntica da região da Ligúria (norte da Itália).
A receita foi apresentada pelo Chef Carlos Bertolazzi do Restaurante Zena Caffé, para o site do Azeite Borges.
Um aparentado do Tiramissu... na Sacripantina usa-se pão de ló no lugar da tradicional bolacha champanhe, aqui, especialmente para o Natal, usaremos discos de panetone.
Fiz algumas adaptações para o meu paladar e bolso...rs, mas que em nada comprometeu o resultado final... simplesmente maravilhoso!!!
Vamos à receita:

Ingredientes:
- 1 Panetone pequeno

Ingredientes para o creme de mascarpone
- 2 gemas
- 1 ovo
- 50 g de açúcar
- 390 g de mascarpone (na minha versão usei Creme de Ricota Light Tirolez)
- 100 g de chocolate meio amargo

Ingredientes para a Calda de Especiarias
- 200 ml de água
- 300 g de açúcar
- Canela, Cravo, Cardamomo, Casca de Laranja e Limão
- 1 colher (chá) de vinagre de mel Borges

Para a Montagem
- 1 xícara de café expresso (não usei)
- Cacau em pó
- Sorvete de Pistache

Modo de preparo:

Cortar o panetone em fatias de cerca de 1 cm de altura. Retirar de cada fatia, com um cortador redondo de 6 a 7 cm, as camadas para a sobremesa.

Bater o mascarpone com as gemas, o ovo e o açúcar até que fique bem montado.

Separar em duas partes, adicionando a uma delas o chocolate derretido.

Preparar a calda de especiarias aquecendo, em uma caçarola, todos os ingredientes. Deixar esfriar



Para montar a Sacripantina di Natale utilizar um aro com papel acetato no interior. Colocar no fundo uma fatia do panetone embebida na calda de especiarias e uma colher de chá do café. Preencher com o recheio sem chocolate; cobrir com outra camada de panetone e repetir o processo, adicionando a outra parte do recheio, com chocolate. Finalizar a última camada com o panetone e um pouco do primeiro recheio.

Na hora de servir peneirar cacau em pó. Sirva com uma bola de sorvete de pistache.



Obs: O chef dá a dica para que se use na calda de especiarias 1 colher (sopa) de vinagre de mel Borges, isso vai garantir o brilho da calda.

Se for fazer com creme de ricota acrescente 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor preparada conforme instruções do fabricante, para dar mais sustentação ao creme.

Bom Apetite!!!