Cassoulet

“O cassoulet (em Languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Limousin, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, lingüiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.
Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.
Tres cidades, Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos. Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o "Deus-pai", o "Deus-filho" é o de Carcassonne, e o "Espírito Santo" é o de Toulouse.
Na França é muito comum encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As mais baratas contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas. Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato.”

Aqui para nós ele é conhecido também como feijoada branca, variando bastante as carnes, de acordo com o gosto de cada um.
Um prato único e, por ter um rendimento muito bom, é ideal para as comemorações em que a família toda está reunida.
Para servir, costumo acompanhar somente com um arroz branquinho... precisa de mais alguma coisa???
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 800g de feijão branco (escolhido)
- 300g de bacon
- 200g de costela de porco defumada
- 400g de paio
- 300g de linguiça calabresa
- 1 cebola grande inteira descascada
- 5 cravos da Índia
- 2 cenouras médias descascadas
- 1 bouquet garni (1/2 maço de salsa, 1/4 maço de alecrim, 2 folhas de louro - amarrados com barbante ou linha de algodão)
- 4 dentes de alho picados ou ralados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1/2 maço de salsinha picada grosseiramente
- 3L - quanto baste para cobrir de água (ou caldo de frango)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o feijão lavado de molho em água fria por no mínimo 12 horas.
Escorra o feijão e lave duas vezes.
Transfira os feijões para uma panela grande (usei uma de 7L) e acrescente: o paio, a linguiça, a cenoura, a cebola (com os cravos espetados nela) e bouquet garni, todos inteiros.
Corte em pedaços grosseiros a costela (deixe com o osso) e o bacon (se tiver uma capa de gordura muito grande, pode retirar um pouco), o extrato de tomate e o alho ralado, e coloque na panela.
Em seguida, cubra com a água. Coloque sal só para cozinhar o feijão, caso precise de mais será corrigido no final.
Leve ao fogo alto, quando ferver abaixe o fogo e cozinhe por 1h30min a 2 horas com a tampa entre aberta (se fechar totalmente pode vazar líquido).
O feijão deve estar cozido depois desse tempo. Durante esse cozimento deve aparecer uma espuma sobre o líquido, retire toda ela.
Após o cozimento, retire as peças de carne e os vegetais (cenoura, cebola e o bouquet), e acrescente os tomates e a salsinha. Deixe cozinhar brevemente (5 minutos) e experimente, procurando acertar o sal e a pimenta. Deve estar temperado, por mais que as carnes possuam sal é importante não faltar tempero. Caso tenha ficado muito caldo, deixe cozinhando por mais uns 10-20 minutos.
Corte as peças de carne que estão inteiras, paio, lingüiça e a cenoura em rodelas, descarte a cebola e o bouquet garni.
Volte as carnes e a cenoura para a panela e cozinhe mais um pouco.
Regue com azeite e finalize com salsinha picada.
Bom Apetite!!!

Fonte de pesquisa:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Cassoulet