Bacalhau ao Forno

Quando fiz a escolha da minha receita de bacalhau para a Semana Santa, fiquei entre duas receitas que me chamaram a atenção, as duas estavam naquele livro da edição especial de bacalhau publicado pela revista Prazeres da Mesa, que comentei com vocês.
Preparei a receita com crosta de azeitonas para a Sexta Feira e para o Domingo de Páscoa fiz esta aqui, que ficou maravilhosa também.
Vocês vão dizer...essa Rachel é maluca mesmo... haja dindin para tanto bacalhau...mas digo a vocês que sempre faço porções reduzidas, até porque somos, na maioria das vezes, somente eu e meu marido a saborear essas maravilhas que descubro e que não resisto em testar e dividir aqui com vocês!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 200g de lombo alto de bacalhau Gadus Morhua
- Azeite de manjericão a gosto

Bolacha
- 500g de batatas Asterix
- 1 cebola roxa pequena picada
- 1 dente de alho laminado
- Ervas diversas e manteiga a gosto

Compota
- 300g de tomates sem a pele e as sementes
- 50g de cebola picada
- 2 dentes de alho laminados
- Flor de sal a gosto

Modo de Preparo:

Bolacha de Batata
Cozinhe as batatas com casca em uma panela com água abundante até o ponto de purê. Descasque as batatas e amasse com um garfo. Refogue a cebola e o alho em um pouco de manteiga e incorpore à batata, some as ervas e misture bem; salpique a flor de sal. Faça bolachas do formato que você quiser com a ajuda de uma forminha.

Compota
Em uma caçarola refogue lentamente a cebola em fogo baixo. Adicione o alho e o tomate, cozinhe sempre em fogo baixo até que atinja a textura de compota. Salpique a flor de sal.

Finalização

Doure o bacalhau em uma frigideira antiaderente, leve ao forno a 180ºC por 5 minutos ou de acordo com a posta.
Monte uma quenelle com a compota de tomates, disponha o bacalhau e a bolacha de batata, regue com o azeite de manjericão!

Dicas: Demolhar o bacalhau em água com 1/3 de leite, na geladeira, trocando a água várias vezes por 48 horas.
Se preferir faça como fiz... grelhe o bacalhau, para isso seque bem as postas e polvilhe farinha de trigo retirando o excesso.
Ao invés de usar forminhas para a bolacha de batata, modele com as mãos no formato que desejar.
Para o azeite de manjericão caseiro é só colocar folhas de manjericão esmagadas em azeite extra virgem deixando tomar gosto.

Bom Apetite!!!