Sopa Creme de Mandioquinha

Ainda na cozinha com as mandioquinhas... preparei uma sopinha bem simples que ficou uma delícia. Quando fico sozinha (marido está viajando à trabalho), não tenho muita paciência de fazer comida só para mim, então aproveitei e fiz a sopa, assim tomo um bom prato depois, porque...saco vazio não para de pé, não é mesmo!!! Fiz assim:

- 500g de mandioquinha

- 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, sal, 1 colher (sopa) de óleo

- água o suficiente para cobrir as mandioquinhas

- 2 gemas (que sobraram do sufle)

- 100 ml de molho branco

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 2 colheres (sopa) de creme de leite

Limpe e corte as mandioquinhas em pedaços médios, refogue no óleo a cebola e o alho, acrescente as mandioquinhas, o sal, misture e coloque água até cobrir as mandioquinhas. Cozinhe até amolecer.

Espere esfriar um pouco e bata no liquidficador, usando somente um pouco do caldo, o suficiente para bater. Transfira novamente para a panela e acrescente o molho branco, a gemas e a manteiga. Acerte o sal e está pronto. Coloque a sopa em uma sopeira ou tigela e faça um círculo de creme de leite por cima. Essa sopa fica muito cremosa, e fica excelente se acompanhada de uns croutons. Bom Apetite!!!