Creme de funghi com cobertura de massa folhada

Essa receita está na minha listinha a muitos anos e por isso não vou postar os créditos. Achei muito interessante o efeito da massa folhada, que é quebrada aos poucos conforme voce vai degustando o creme. Receita perfeita para esses dias de um friozinho gostoso.

2 colheres (sopa) de manteiga - 1 cebola ralada - 20g de funghi seco - 1 xícara (chá) de água fria - 200g de shitake picado - 2 colheres (sopa) de trigo - 250ml de caldo de carne - 1 xícara (café) de vinho branco seco - 1 xícara (chá) de creme de leite - sal e pimenta à gosto - 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso - gema para pincelar as bordas das cumbucas - Massa folhada aberta e cortada um pouco mais larga que a boca das cumbucas.

Hidrate o funghi na água uns 10 minutos, escorra, reserve a água, fatie o funghi e reserve. Refogue a cebola na manteiga, acrescente o funghi e o shitake, mexa um pouco e polvilhe o trigo, mexa novamente, acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Coloque o caldo de carne e a água do funghi reservada mexendo bem para engrossar, tempere com sal e a pimenta, acrescente o creme de leite e o requeijão, mexendo um pouco para derreter o requeijão. Está pronto, distribua em cumbuquinhas ou ramequins, passe gema nas bordas, cubra com as rodelas de massa folhada, pressionando um pouco nas bordas e leve para assar em forno pré-aquecido por us 1o minutos. Sirva em seguida e Bom apetite!!!